Nem og lækker Julefrokost opskrift fra Michelin kok Thomas Rode.

Skrevet 11-12-2015 af Alun Biggart - Print - Send til en ven -

Michelin kok og nær ven af Alun.dk Thomas Rode har givet os denne opskrift, på god traditionel jule flæskesteg, med bacon og brun sovs.

Hovedret til 4 personer.

1 flot økologisk flæskesteg
3- 4 rødløg
1lille gulerod
½ dl sherryvineddike
Evt. et stykke bacon svær eller et lille stykke bacon
1 laurbærblad
2 nelliker

75 g god tørsaltet bacon, skåret i stifter
Saften fra en appelsin
Saften af en citron
1 stk lille rødkål, fint snittet.
2 stk rødløg fintsnittede
2 madæbler, strimlede
Kerner af et modent granatæble
Evt lidt honning syltede tyttebær
1 håndfuld valnødder
½ dl valnødder

Rids sværen på flæskestegen omhyggeligt, helt ned igennem sværen. Gnid den ind med salt og groft peber. Pil rødløgene og skær dem i kvarte tillige med den skrællede gulerod og bacon/baconsvær.

Kom dem i et ildfast bradepande af passende størrelse og sæt det i ovnen og tænd oven på 230 grader. Det er meningen at løgene skal brune og afgive saft som så igen karamelliserer i bunden af bradepanden under processen og på den måde tilvejebringe farve og smag til sovsen.

Når ovnen er varm og løgene er blevet brune, tilsættes sherryvineddiken samt laurbærblad og nelliker. Placer herpå flæske stegen med den ridsede svær nedad og tilsæt vand til sværen er dækket.

Giv stegen 25 min med sværen ned ad og vend den herefter rundt og drys efter med groft salt. Giv den herefter 30 minutter og tilsæt evt. ekstra vand. Tag herefter bradepanden ud og lad stegen trække en halv times tid.

Tænd grillen i ovnen. Hæld stegeskyen og de brunede løg og gulerod i en blender og fjern bacon/baconsvær, laurbærbladet og nellikerne og blend sovsen helt glat og smag til med salt og peber. Den kan evt. koges lidt ind eller spædes om nødvendigt.

Sæt stegen ind i bunden af ovnen og giv den 10 – 15 min indtil sværen er helt sprød og gylden.
Steg bacon stifterne på en tør (teflon) pande. Bland herefter de øvrige ingredienser undtagen sherry vineddiken, omhyggeligt.

Krydr med salt og peber og hæld de ristede bacon stifter og fedtet fra panden i kålblandingen og kog den af med sherry vineddiken og hæld den lige ledes over. Vend salaten rundt og lad den trække et lunt sted en halv times tid.

Lad stegen hvile yderligere 10 min efter turen i ovnen og skær den herefter i pæne skiver og server med sovsen og rødkåls salaten. Savner man noget at mose sovsen ind i, bage skrællede jordskokker med i den sidste halve time stegen får i ovnen.

God Jul ;-)

Jeg værdsætter, at du vil besøge min side og læse denne artikel. Hvis du kan lide artiklen, så klik på DEL nedenunder så vi sammen kan sprede budskabet.

Jeg elsker, når folk kommentere på mine artikler, så brug formular nedenunder.