Du skal bruge følgende ingredienser:
- 4 æggeblommer ved stuetemperatur.
- 100 gram Rapadura (mørkt rørsukker)
- Revet skræl fra én citron (allerhelst øko.)
- 1 tsk. mandelekstrakt.
- 250 gram revet gulerod
- 250 gram mandler, malet grovkornet
- 1 spsk. Arrowroot (økologisk stivelse)
- ½ teske Celtic Sea Salt
- 4 æggehvider ved stuetemperatur
- En smule ekstra Celtic Sea Salt
- 2 spsk. pinjekerner
1. Smør en form, hvor kagen er let at få op.
2. Pisk æggeblommer og Rapadura i ca. 5 minutter.
3. Bland citronskræl, mandelekstrakt, gulerødder, mandler, arrowroot og Celtic Sea Salt med i.
4. I en ren skål piskes æggehviderne sammen med Celtic Sea Salt indtil det bliver stift.
5. Fold æggeblommeblandingen ind i æggehviden og hæld i formen.
6. Drys pinjekerner på toppen og bag ved 175 grader i 45 minutter.
7. Lad kagen afkøle fuldstændig, før du fjerner den fra formen.
Nok til ca. 8-12 pers.
God appetit!
