Dette er vores forslag til nytårsmiddagen for 2013, men se vores nytårsmenu for 2012.
Hvad står din 2013 nytårsmiddag på? Her får du et forslag til din nytårsmenu. En nytårsmiddag, der er nem, hurtig og lækker.
Tournedos af oksemørbrad
Tournedos af oksemørbrad med pebersauce, bønnesalat, ovnsyltede tomater og kartoffel-jordskokpuré.
Tid: 20 minutter
Antal personer: 6
• midterstykket af 1 oksemørbrad (ca. 1 kilo)
• 6 skiver bacon
• kødsnor
• salt og friskkværnet peber
1. Skær mørbraden ud i seks lige store bøffer. Vikl en skive bacon omkring hvert stykke, form til en flot rund bøf med hænderne, og bind et stykke kødsnor omkring.
2. Steg bøfferne i smør på en (grill)pande i ca. 2 min på hver side.
Læg bøfferne over på et stykke køkkenrulle i bunden af et stort fad. Dæk og sæt på køl omgående.
3. Lige før serveringen lægges tournedoserne op på en bageplade med bagepapir og varmes i ovnen ved 200° i ca. 10 min.
Lad kødet hvile 5 min. på bordet. Fjern snoren og evt. baconen.
Før du går i gang:
Tournedoserne kan steges om formiddagen, så de blot skal opvarmes inden serveringen.
Du kan også vente med at stege dem til lige før serveringen. Så er stegetiden ca. 3-4 min. på hver side og de skal så ikke i ovnen.
Kartoffel-jordskok-puré
Tid: 20 minutter
Antal personer: 6
• 3 bagekartofler
• 6 jordskokker
• 75 g smør
• salt og peber
• trøffelolie
1. Skræl kartofler og jordskokker, og skær i små tern. Kog begge dele helt møre i vand i en gryde. Hæld kogevandet fra, og pisk smør, salt og peber i mosen.
2. Sæt på køl.
Servering: Lun mosen i en gryde lige før serveringen. Anret på tallerkener, og dryp med trøffelolie.
Ovnsyltede tomater
Tid: 5 minutter + 30-40 minutter i ovnen
Antal personer: 6
• ½ kg små krydrede tomater
• ½ dl sherry- el. rødvinseddike
• 2 spsk. olivenolie
• 1 dl honning (eller æblesirup)
• 1 gren rosmarin
• 2 kviste timian
• 1-2 laurbærblade
1. Tænd ovnen på 150°.
2. Skyl tomaterne, og læg dem i et ovnfast fad med bagepapir i bunden. Prik dem med en gaffel.
3. Fordel eddike, olivenolie, honning og krydderurter over tomaterne, og stil fadet i ovnen i 30-40 min.
4. Lad tomaterne afkøle, og stil dem i køleskabet, til de skal serveres.
Bønnesalat
Tid: 15 minutter
Antal personer: 6
• 600 g grønne bønner (evt. frosne)
• 2 rødløg
• olivenolie
• salt og friskkværnet peber
1. Skyl og nip bønnerne. Kog dem sprødmøre i saltvand (1 spsk. salt pr. liter). Det tager ca. 3 min. Hæld omgående kogevandet fra gryden, og hæld bønnerne op i en stor skål med iskoldt vand. Køl helt ned (det stopper kogningen), og dup bønnerne helt tørre.
2. Pil rødløgene. Skær dem i små tern, og steg dem møre og bløde (ikke brune) i lidt olivenolie. Vend bønnerne i løgblandingen, og krydr med salt og peber. Retten serveres kold eller lun.
Tips: Du kan koge bønnerne dagen i forvejen og opbevare dem på køl.
Pebersauce
Tid: 20 minutter
Antal personer: 6
• 1 (banan)skalotteløg
• lidt smør
•1 dl rødvinseddike
•1 drys (rør)sukker
• 2 dl god kalvefond (hjemmelavet el. på flaske)
• 100 g koldt smør
• 1 spsk. konserverede madagaskarpeberkorn
1. Pil løget. Skær det i små tern, som svitses i smør i en tykbundet gryde. Det må ikke brune. Tilsæt rødvinseddike og rørsukker, og kog ind, til gryden næsten er kogt tør.
2. Tilsæt kalvefond, og kog op. Tilsæt smørret i små skefulde, og pisk godt igennem. Kog saucen lidt ind, til den bliver let cremet. Tilsæt de knuste madagaskarpeberkorn.
3. Dæk med film, og sæt saucen på køl. Varm saucen op lige før servering. Tips: Knus peber-kornene i en morter – eller knus dem på et bræt med en kødhammer el.lign. Genvejen: Er tiden knap, kan du bruge en færdig pebersauce.
Du kan også købe færdige tournedoser med bacon omkring, klar til at blive stegt på panden.
Specielle råvarer: Madagaskarpeber er grønne, umodne peberkorn med en karakteristisk smag. Fås i små glas konserveret i en mild vinlage i de fleste supermarkeder. Foto: Andreas Mikkel Hansen
