Du skal bruge følgende ingredienser:
• 4 kalvekoteletter – Enten økologiske eller fritgående
• Saft fra én usprøjtet citron
• ½ teske tørret timian
• 2 spsk. Øko. smør
• 2 tsk. Koldpresset olivenolie
• 100 ml. tør hvidvin eller vermouth
• 300 ml. vand
• Økologisk bouillon (Vand og bouillon kan erstattes af oksefond)
1. Mariner koteletterne i flere timer i friskpresset citronsaft blandet med timian. .
2. Tør godt af og brun på en stor pande på begge sider i smør og olie. Hæld stegefedtet fra og tag koteletterne af. Hæld derefter vin samt vand og bouillon i..
3. Bring hurtigt i kog, rør godt ved. Skim saucen og put koteletterne tilbage på panden.
4. Reducer varmen, så det begynder at simre. Dæk til og kog i omkring en halv time eller indtil koteletterne er møre.
5. Put koteletterne på en tallerken og sæt i en lun ovn imens to bring saucen hurtigt i kog . Skim den indtil saucen bliver tyk. .
6. Smag til med Celtic sea salt og peber, og server.
God appetit!
Nok til ca. 4 pers.
* Denne opskrift er oversat fra Nourishing Traditions af Sally Fallon, som kan købes her: www.alun.dk/shop/Nourishing-Traditions.asp
