Er mættet fedt farligt?

Skrevet 21-03-2010 af Alun Biggart

De fleste læger og ernæringseksperter fortæller os, at for at holde styr på hjertet og livvidden er vi nødt til at skære ned på mængden af mættet fedt i kosten. Det har ført til en massiv fedtforskrækkelse, som nu har varet i over 50 år. Men forskning viser nu, at mættet fedt IKKE er årsagen til hjertesygdomme og rent faktisk er sundt.

Du kender historien:

Mættet fedt = Djævlen i kosten

Og:

Mættet fedt = højt kolesteroltal = tidlig død

Men hvis du godt kan lide dine bøffer, så har jeg nogle gode nyheder. Mættet fedt er ikke skadeligt overhovedet!

Hvis du har fulgt dette site i et stykke tid, så ved du, at jeg har skrevet en del om mættet fedt og kolesterol, og mine konklusioner er meget forskellige fra det traditionelle lægelige synspunkt.

Så selv om denne nye undersøgelse ikke kommer med nogle ”nye” nyheder til mig, er det rart at vide, at det er i overensstemmelse med, hvad min krop og naturen har fortalt mig, siden jeg begyndte at lytte efter.

Så alle os, der elsker rødt kød, kan sove roligere om natten, fordi en ny videnskabelig undersøgelse, trykt i American Journal of Clinical Nutrition, som har samlet data fra 21 studier, der inkluderede 348.000 voksne mennesker, hvor man undersøgte deres kostvaner og helbred igennem 5 til 23 år, ikke har fundet nogen forskel i risikoen for hjertesygdomme og forekomsten af hjerteanfald mellem dem, som havde det laveste og det højeste indtag af mættet fedt.

Den undersøgelse støtter konklusionerne fra tidligere forskning.

Før vi kigger på implikationerne af denne spændende forskning, så lad os gå 50 år tilbage i tiden og kigge på oprindelsen af denne fobi over for mættet fedt, for når du ved, hvor denne fobi kommer fra, vil du bedre kunne forstå sandheden om mættet fedt.

Hvorfor er vi så bange for mættet fedt?

Dæmoniseringen af mættet fedt begyndte i 1953 med Dr. Ancel Keys’ offentliggørelse af en undersøgelse, som sammenlignede indtaget af fedt med dødeligheden pga. hjertesygdomme.

Keys’ undersøgelse påstod at bevise sammenhængen mellem fedt i kosten og hjertesygdomme, men hvad de færreste ved, inklusive de fleste læger, er, at han var meget selektiv og kun udvalgte sine resultater fra seks lande for at bevise sin påstand, frem for at sammenligne de data, som på daværende tidspunkt var tilgængelige, fra i alt 22 lande.

Kort sagt: Hvis du kigger på alle data, fra alle lande, var der ingen sammenhæng.

Dette blev starten på skræmmekampagnen imod mættet fedt, og denne misforståede opfattelse af mættet fedt som en klæbrig dræber, det onde i kosten, og alt hvad det har indebåret, er bare blevet mere forskruet med årene.

Men tiderne skifter, og, heldigvis for dig, skifter de til det bedre.

Er mættet fedt godt for dig?

Vi har alle sammen fået at vide, at hvis vi spiser for meget mættet fedt, så stiger vores kolesteroltal, og jo højere vores kolesteroltal er, des større er vores risiko for at få hjertesygdomme og til sidst forlade denne verden for tidligt

Så for vores hjerters skyld har vi fået at vide, at vi skule skære ned på mættet fedt, og hvis vores kolesteroltal var for højt, ville det være hensigtsmæssigt at tage noget kolesterolsænkende medicin for at kunne holde os i live.

Det har selvfølgelig givet de store medicinalselskaber en masse gode grunde til at grine hele vejen til banken på bekostning af vores sundhed.

Så denne seneste undersøgelse er som et pust af frisk luft, og det passer smukt sammen med det faktum, at vi i de sidste 50 år har spist mindre og mindre mættet fedt, og at antallet af hjertesygdomme er eksploderet.

Mættet fedt er en naturlig del af en sund kost; det har det altid været, og det vil det blive ved med.

Her har du nogle facts om mættet fedt som du måske ikke kender til:

• Mættede fedtsyrer udgør mindst 50 procent af dine cellemembraner. De giver dine celler den nødvendige stivhed og integritet.

• Mættet fedt spiller en vigtig rolle for din knoglers sundhed. For en optimal optagelse af calcium i skeletstrukturen bør 50 % af dit fedt i kosten være mættet.

• Mættet fedt styrker dit immunforsvar.

• Mættet fedt er nødvendigt for en god optagelse af essentielle fedtsyrer. Aflange omega-3 fedtsyrer optages og lagres bedre i vævet, hvis kosten er rig på mættet fedt.

• Mættet fedt er hjertets foretrukne brændstof, hvilket er årsagen til, at fedtet omkring hjertet er højt mættet. Dit hjerte trækker på disse reserver i krisetider.

• Korte og mellemlange mættede fedtsyrer har vigtige antimikrobielle egenskaber. De beskytter dig imod skadelige mikroorganismer i fordøjelsessystemet.

• Når du spiser fedt som en del af et måltid, sinker det optagelsen af kosten så du får en bedre mæthedsfornemmelse og kan gå længere, før du bliver sulten igen.

• Mættet fedt transporterer de vigtige fedtopløselige vitaminer A, D, E og K. 

Så hvis mættet fedt er nødvendigt for at kroppen kan fungere ordentligt, synes jeg, at det er lidt underligt, at så mange mennesker er kommet til den konklusion, at vi skal forsøge at undgå det for enhver pris.

Kan det virkelig passe, at Naturen ved, hvad den laver?

Vi vender tilbage til det om et øjeblik, men nu, hvor vi har fastslået, at mættet fedt ikke er noget, vi skal forsøge at undgå i kosten, så lad os kigge på, hvordan du får nogle sunde fedtstoffer ind i din daglige kost.

Sunde tips til fedtstoffer

Du har brug for en vis mængde sundt fedt (mættet fedt, omega-3 fedt), men samtidig undgå de usunde udgaver (transfedt, for meget omega 6 fedt).

Den nemmeste måde at gøre det på er simpelthen at eliminere forarbejdede fødevarer fra din kost, fødevarer som har et højt indhold af alt, hvad der skader din krop: Sukker, kulhydrater og farlige typer af fedt.

Jeg har gjort det ved at basere min kost (inklusive morgenmad) på økologisk kød, fisk, æg og grøntsager, frugter og nødder.

Her er nogle tips, vi bruger hos os for at være sikre på, at vi får de rigtige fedtstoffer:

• Brug økologisk smør i stedet for margarine og smørbare blandinger.

• Brug kokosolie i madlavningen som et alternativ til smør. Det er bedre end noget andet madolie og har en lang række sundhedsmæssige fordele.

• Brug ikke olivenolie til stegning. Olivenolie er ikke varmestabilt ved høje temperaturer og bør kun bruges KOLDT, dryppet på salat eller fisk, for eksempel.

• Køb og brug ikke vegetabilske olier, som er stærkt forarbejdede og har en dårlig balance mellem omega-6 og omega-3 fedtsyrer. Køb og anvend ikke planteolier, som er stærkt forarbejdede (opvarmede, ændrede), og som har den forkerte fordeling af omega-6 og omega-3 fedtsyrer.

• For at afrunde et sundt indtag af fedt, bør du sikre dig, at du indtager nogle rå fedtstoffer, som du finder i avokado, olivenolie og omega-3 fiskeolie af høj kvalitet.

• Hvis du elsker fedtkanten på din bøf, så spis den med god samvittighed. Bare vær sikker på, at den kommer fra et dyr, som har haft et godt økologisk liv og er blevet fodret med græs.

Hvordan ved du om du får tilstrækkeligt fedt?

Hvis din hud er blød, glat og fløjlsagtig er du på rette spor. Hvis du har en tør hud, er det kroppens måde at fortælle dig at den mangler fedt.

Om vinteren, når det er koldt, kan du opleve at får en mere tør hud end om sommeren, når det er varmt. Om vinteren har du et højere behov for essentielle fedtsyrer.

Grunden til, at du kan bruge tør hud som indikator for hvad, der er optimalt, er, at din hjerne, din lever og dit hjerte har behov for essentielle fedtsyrer (de har førsteprioritet) – og hvis disse organer måtte undvære essentielle fedtsyrer, fordi de gik til huden, ville du få alvorlige problemer.

Men du kan sagtens leve med en tør hud. Det er ikke kønt, men du kan leve med det. Så naturens visdom bestemmer, at huden kommer sidst i rækken.

Så når du har en blød og fløjlsagtig hud, ved du også, at du er sund og rask, for så har resten af kroppen fået det, den har brug for.

Konklusioner omkring mættet fedt

Jeg spiser kød og grøntsager til alle tre måltider, inklusive morgenmad. Og siden jeg begyndte at spise mere som en stenaldermand, har jeg ikke haft en sygedag i mere end 8 år.

Da jeg fjernede alt, hvad der hedder brød, mælk og sukker fra min kost, gik jeg fra at være syg om vinteren til at være sund, rask og energisk, også om vinteren.

Ved at følge 80 / 20 reglen og spise sundt 80 % af tiden (20 % tilbage til sjov), føler jeg, at jeg har fundet en god balance mellem at passe godt på mig selv og kunne nyde livet.

Så for mig er historien om mættet fedt lige så simpel som beskrevet. Jeg tror ikke på, at det er en fedtet dræber, som er ude på at slå mig ihjel.

Jeg tror på, at naturen ved mere om, hvad der er godt for os end nogle eksperter. De seneste par millioner af år taler for sig selv. Vi er her endnu!

Hvis ikke det var meningen, at vi skulle spise mættet fedt, ville der vel have været noget kød uden mættet fedt, vi kunne spise i stedet.

Lyder det logisk?

Så min konklusion omkring mættet fedt er, det ikke bare er en naturlig del af en vores kost, men også spiller en stor rolle for vores sundhed, cellemembraner, brændstof til hjertet og et forstærket immunforsvar etc.

Mit råd er, at du ikke skal lytte til mig, heller ikke til de såkaldte eksperter, men den eneste, du skal lytte til, er din egen krop.

Hvis du spørger, vil din krop fortælle dig, hvad der er sundt for dig. Det eneste, du behøver, er at stoppe op og lytte.

Hvis du vil vide, hvor meget mættet fedt du bør spise i forhold til din krops sammensætning, kan du overveje at afgøre din stofskiftetype. Det vil give dig det bedste udgangspunkt.

Held og lykke.

P.S.: Det bliver spændende at se, hvad det medicinske samfund siger om denne undersøgelse. Det kommer nok til at tage tid, men jeg er overbevist om, at inden for de næste 10 år vil vi grine højt, når vi tænker tilbage på, hvordan vi udnævnte mættet fedt til at være skurken, uden en fair rettergang

Referencer:

American Journal of Clinical Nutrition, online January 13, 2010

American Journal of Clinical Nutrition September 2004 80(3):550-559

Jeg værdsætter, at du vil besøge min side og læse denne artikel. Hvis du kan lide artiklen, så klik på DEL nedenunder så vi sammen kan sprede budskabet.

 Jeg elsker, når folk kommentere på mine artikler, så brug formular nedenunder.